Préparer les pamplemousses
Couper en deux, évider et retirer la chair sans percer le fond. Tailler la chair en gros dés réguliers et mettre à égoutter en récupérant le jus.

Préparer la garniture et la sauce Egoutter et rincer le maïs, décortiquer les queues de crevette et les réserver. Tailler les tranches d'ananas en dés réguliers, hacher le persil. Séparer les feuilles d'endives, dénoyauter les olives noires, mélanger le ketchup avec la mayonnaise

Terminer les pamplemousses Mélanger délicatement dans un saladier, la chair des pamplemousses, la moitié des crevettes, le maïs, la sauce mayonnaise au ketchup (sauce cocktail), vérifier l'assaisonnement. Placer les feuilles d'endives (pointe en haut) à l'intérieur des coques de pamplemousse, garnir avec l'appareil. Parsemer de persil haché, décorer avec le reste de crevettes et les olives noires, réserver au frais.

Epongez bien la chair des pamplemousses afin qu'elle ne détende pas la sauce. Utilisez un couteau à pamplemousse pour les évider