Préparer les légumes
Supprimer la moitié du vert de poireau Laver, fendre en deux dans le sens de la longueur et blanchir six belles feuilles de poireaux 2 min dans l'eau bouillante, Les égoutter et les rafraîchir. Fendre les poireaux en croix dans le sens de la longueur, bien les laver et les égoutter, puis les émincer. Ciseler l'oignon

Marquer la fondue de poireau en cuisson
Faire suer l'oignon dans une casserole avec le beurre, saupoudrer de curry, ajouter les poireaux émincés, saler, couvrir et étuver 15 min à feu doux en remuant de temps en temps.
Ajouter les petits pois, le lait de coco, le fumet de poisson et cuire à nouveau 5 min à découvert

Préparer les crevettes
Les décortiquer et les ajouter avec les poireaux, cuire 1 min le temps de les réchauffer.

Chauffer les crêpes à la vapeur et les garnir avec la préparation aux crevettes. Replier en forme de baluchon et lier avec le vert de poireau blanchi. Dresser et servir aussitôt.

Si vous n'avez pas de lait de coco, faites bouillir 100 g de noix de coco avec 20 cl d'eau pendant 10 min, laissez infuser et filtrez le tout en récupérant la cuisson.