Laver les oranges et le pamplemousse;
Dans un bol, presser la moitié d'une orange et un quart du pamplemousse. Ajouter la moutarde et bien mélanger.

Retirer les filaments et les pépins du poivron et l'émincer finement.
Découper 4 feuilles de papier sulfurisé ou d'aluminium.

Emincer le fenouil, râper les carottes.
Désosser la viande et la couper en petits dés.

Sur chaque feuille, disposer le fenouil, les carottes râpées et les lanières de poivron. Recouvrir avec la viande puis napper de jus d'agrumes à la moutarde.
Parsemer de persil ciselé.

fermer les papillotes et les faire cuire 15 minutes à four chaud 210°C.
Servir aussitôt.

Vous pouvez accompagner ce plat de riz sauvage.