Ecraser et hacher l’ail finement, râper le gruyère. Mettre l’ail dans une calotte, ajouter l’huile d’olive peu à peu (monter comme une mayonnaise.
1jouter la brandade et mélanger au fouet, poivrer, vérifier l’assaisonnement.

Terminer la brandade
Beurrer les plats de service, dresser la brandade, essuyer les bords des plats, décorer à la spatule, parsemer de gruyère râpé, et quelques noisettes de beurre, faire gratiner.

Attention à ne pas ajouter trop de sel, la morue en contenant beaucoup.