Sortir le beurre et les blancs d'oeufs 2 h avant de préparer la recette et les laisser à température ambiante.

Fendre en deux la gousse de vanille et gratter l'intérieur dans le sucre.

Faire tiédir les blancs d'oeufs dans le cul de poule au bain-marie tiède (la température de l'eau ne doit pas dépasser 50°C). Cette opération se fait hors du feu afin de ne pas cuire les blancs d'oeuf.

Travailler le beurre en pommade dans le bol mélangeur préalablement passé sous l'eau chaude et essuyé

Ajouter le sucre et la vanille, puis en fouettant doucement, verser les blancs d'oeufs un à un. Arréter de fouetter quand la pâte est homogène.

Ajouter la farine en la versant en pluie et l'incorporer à l'aide de la spatule, sans travailler la pâte

Cette pâte peut attendre quelques heures au réfrigérateur avant d'être cuite..