Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée additionnée de l'huile pendant le temps indiqué sur l'emballage,puis égouttez-les en les brassant pour en éliminer l'eau.
Triez et équeutez les épinards, retirez la grosse côte des feuilles de bette.
Lavez-les ensemble et plongez-les dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 3 minutes,et aussitôt après dans de l'eau glacée pour les rafraîchir.
Egouttez-les,hachez-les,puis déposez le hachis au centre d'un torchon et tordez celui-ci pour en extraire le plus d'eau possible.
Emiettez grossièrement la mie de pain après avoir retiré la croûte et arrosez-la du lait.
Préchauffez le four à thermostat.8(240°C).
Dans une terrine,mélangez le hachis d'épinards et de bettes avec les herbes ciselées,la gousse d'ail pelée,dégermée et hachée,l'oeuf battu en omelette,la crème fraîche épaisse,la mie de pain essorée,du sel et du poivre.
Farcissez les pâtes avec cette préparation et disposez-les au fur et à mesure dans un grand plat à gratin beurré.
Arrosez-les de la crème liquide mélangée à un peu de sel et au curry.
Parsemez-les ensuite du gruyère râpé et passez le plat au four pendant une quinzaine de minutes pour bien dorer les coquillages aux herbes.
Servez sans attendre.

Si vous désirez utiliser des épinards surgelés,choisissez-les de préférence en branches et faites-les dégeler dans très peu d'eau salée,et surtout,laissez-la s'évaporer avant de les utiliser.