Préparer la garniture aromatique Eplucher, laver, tailler les carottes et oignons en mirepoix , faire le fond.

Marquer les paupiettes en cuisson Faire revenir les paupiettes dans un petit rondeau, les débarrasser.
Ajouter la garniture aromatique, la faire suer . Placer les paupiettes sur la garniture aromatique.
Cuire au four et à couvert 30 à 40 min.

Au terme de la cuisson
Débarrasser les paupiettes. pincer les sucs, dégraisser, déglacer au vin blanc, réduire, mouiller au fond, réduire, passer au chinois, rectifier l'assaisonnement et la consistance

Glacer les paupiettes.
Replacer les paupiettes dans le rondeau avec la sauce, ôter le couvercle, arroser les paupiettes à l'entrée du four avec la sauce de cuisson.

Dresser les paupiettes.
Oter la ficelle si nécessaire, dresser en plat ou à l'assiette, napper avec la sauce

Vous pouvez remplacer les paupiettes de veau par de la volaille.