Préchauffer le four à 210 °C (th

Ciseler 6 feuilles de menthe, les réserver; Peler et hacher finement les oignons.

Les faire blondir dans une sauteuse avec la margarine, saler, poivrer, ajouter la menthe ciselée, mélanger et laisser refrodir.

Eponger les filets de merlan dans du papier absorbant, les saler et les poivrer. Etaler dessus le hachis d'oignon à la menthe et rouler les filets sur eux-mêmes.

Laver les feuilles de laitue. Les plonger quelques secondes dans de l'eau bouillante et aussitôt dans de l'eau glacée afin de stopper la cuisson et "fixer" la couleur verte. Les éponger sur papier absorbant, puis les étaler sur une planche.

Disposer à l'interieur le filet de merlan, replier la feuille de laitue, puis emballer le tout dans une papillotte de papier aluminium. Cuire 15 min à four chaud et servir aussitôt..

Vous pouvez remplacer les feuilles de laitue par des feuilles d'épinards frais.