Pour environ 300 g de pesto
Laver le bouquet de basilic. Détacher les feuilles des tiges. Les sécher sur du papier absorbant.

Eplucher les gousses d'ail. Les fendre en deux sur toute la longueur et retirer le germe du centre. Détailler les demi-gousses d'ail en fins copeaux, à l'aide d'un couteau éplucheur.

Mettre dans le bol du mixeur les feuilles de basilic avec les copeaux d'ail, les pignons de pin, la cuillère à café de gros sel.

Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée fine. Ajouter 1 cuil. à soupe de parmesan. Mixer 1 min, puis continuer en versant la moitié de l'huile d'olive.

Ajouter de nouveau un peu de parmesan. Mixer et continuer de verser l'huile d'olive en mince filet.
Sans cesser de mixer, ajouter peu à peu le reste du parmesan. Poivrer.

Recouvert d'huile d'olive, le pesto peut se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur.