Faire tremper le petit salé pendant 2 h à 1 nuit suivant le degré de salaison

Marquer le petit salé en cuisson Mettre le petit salé dans un rondeau, mouiller à l ’eau froide, porter à ébulition, écumer, cuire lentement 1 h 30

Préparer la garniture aromatique et le fond blanc
Eplucher et laver les légumes, couper les carottes et les oignons en paysanne, faire le bouquet garni, préparer le fond blanc.

Mettre à cuire les lentilles
Faire blanchir les lentilles, égoutter . Dans un rondeau, faire suer la garniture aromatique, ajouter les lentilles, mouiller au fond blanc refroidi, porter à ébullition, écumer, ajouter le bouquet garni, l’ail, ajouter le petit salé et laisser cuire à couvert et à frémissement pendant 45 mn

Dresser le petit salé
En plat creux, dresser les lentilles, portionner le petit salé et placer dessus, parsemer de persil haché.