Préparer la mousse: Casser le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un bol placé au bain-marie. Ajouter 2 cuillerées d'eau et déposer le beurre en petits morceaux à la surface. Faire chauffer pendant 8 à 10 min jusqu'à ce que le chocolat soit bien mou. Mélanger avec la cuillère en bois.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporer les jaunes à la préparation au chocolat et laisser tiédir.

Battre les blancs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, ajouter le sucre glace et battre quelques secondes.
Ajouter une cuillère de blancs dans la préparation au chocolat puis incorporer le reste délicatement. Mettre au réfrigérateur 1 heure jusqu'à ce que la mousse soit ferme.

Préparer les lapins: Oter la tête des brioches et enlever avec les doigts un peu de mie. Remplir la cavité obtenue de mousse au chocolat. Remettre la tête.
Avec le couteau d'office aménager deux fentes pour glisser les langues de chat en guise d'oreilles.
Placer de la même façon des petits bonbons pour les yeux, le nez et les dents. Piquer des morceaux de fil gélifié pour les moustaches.
Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.