Peler les concombres et les couper en deux dans le sens de la longueur, ôter les pépins, tailler les demi concombres en tronçons de 5 cm puis en bâtonnets réguliers.
Les plonger les 2 mn dans de l'eau bouillante salée, égouttez les bien.

Peler et débiter la carotte en bâtonnets. Les blanchir 3 mn à l'eau bouillante salée, les égoutter.

Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter le concombres et les bâtonnets de carotte, la gousse d'ail pelée hachée, la feuille de laurier et le thym effeuillé.
Faire revenir 5 mn en remuant doucement. En fin de cuisson saler, poivrer et arroser avec le vinaigre.

Servir en accompagnement de poissons cuits à la vapeur ou d'une viande blanche.

Vérifiez la cuisson des concombres en les goûtant souvent, ils doivent rester fermes.