Faire fondre 50 g de beurre feu doux et le verser dans un bol sans le dépôt. Avec un couteau économe, couper une vingtaine de copeaux de parmesan et râper le reste.

Nettoyer les girolles. Dans une poêle antiadhésive, les faire sauter 5 min à sec pour leur faire rendre leur eau.

Dans la poêle, chauffer le beurre fondu et faire revenir le lard coupé en lardons, l'ail et l'échalote hachés. Dés qu'ils blondissent, ajouter les girolles, sel et poivre et les faire sauter 5 à 7 min à feu vif.

Porter à ébullition 90 cl d'eau avec le cube de bouillon. Verser la polenta en pluie et remuer 5 min. Ajouter le reste de beurre et le parmesan râpé. Poivrer. Présenter polenta et girolles parsemés de copeaux de parmesan.

Achetez de préférence de la polenta pré-cuite qui cuit beaucoup plus vite que la version traditionnelle.