Ecosser les petits pois.

Faire fondre le beurre dans une cocotte et, sans attendre qu'il chante, verser les petits pois. Mélanger pour enrober tous les pois de beurre, couvrir et laisser mijoter 20 min à feu très doux.

Pendant la cuisson des pois, éplucher les oignons, laver soigneusement la laitue, rouler les feuilles sur elles mêmes et les détailler en lanières

Au bout des 20 min, ajouter dans la cocotte les laitues et les oignons entiers. Saler, poivrer et saupoudrer avec le sucre

Remettre le couvercle sur la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant 1/2 heure.

Verser dans un plat creux et servir chaud. Ajouter (si vous le désirez) une noix de beurre.

Cette recette est meilleure avec des petits pois nouveaux du printemps. Pour les pois un peu plus durs, les cuire de la même façon mais pendant 1 heure et en ajoutant des lardons.