Rincer, sécher et émincer le poivron vert.
Ebouillanter, peler et épépiner les tomates. Les couper en petits dès et les réserver.
Eplucher et hacher l'oignon.

Placer les dès de courgettes et d'aubergine dans 2 petites casseroles différentes. Dans chacune, ajouter la moitié de l'oignon haché, 1 gousse d'ail pressée, le basilic ciselé, 1 pincée de thym et 1 cuil soupe d'huile. Saler et poivrer et cuire à feu très doux;

Verser les deux légumes dans une jatte. Ajouter les lanières de poivron vert, les dès de tomates et le jambon en lanières. Verser 1 cuil à soupe d'huile. saler et poivrer légèrement, mélanger

Préchauffer le four sur th.6 (180°C). Huiler un plat, rincer et sécher les poivrons rouges ou jaunes (ou les deux). Découper un chapeau, éliminer les graines. Les badigeonner d'huile, les remplir de farce et les ranger dans le plat. Enfourner, et laisser cuire 45 min.

Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Creuser légérement la farce et y déposer un jaune d'oeuf. Parsemer de persil ciselé. servir aussitôt.

La couleur du poivron dépend de son degré de maturité