Rincer les poivrons. Découper un couvercle au sommet et supprimer le pédoncule et les graines.

Préparer la farce
Peler et hacher l'oignon et l'ail. Faire blondir pendant 2 à 3 mn dans 1 cuill soupe d'huile d'olive. Ajouter la chair à saucisse. Faire revenir le tout pendant 5 mn en mélangeant avec une cuiller en bois.

Hors du feu, ajouter le riz, le fromage râpé, le persil haché et les oeufs, saler et poivrer. bien mélanger

Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°C).

Remplir les poivrons de cette farce. replacer le couvercle

Placer les poivrons côte à côte dans un plat à four. Saler et poivrer. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Verser 5cl d'eau dans le plat. Enfourner et laisser cuire 1h en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.

Pendant la cuisson des poivrons, préparer la sauce: monder les tomates, les peler et les épépiner, puis les couper en dés.

Les faire revenir dans une sauteuse, avec 1 cuill à soupe d'huile d'olive, jusqu'à évaporation de l'eau. Saler et poivrer. Ajouter le basilic et le beurre.

Servir les poivrons chauds ou froids et présenter la sauce froide en saucière

Si les tomates sont acides, ajoutez une pincée de sucre.