Marquer les pommes de terre en cuisson
Eplucher, laver, et découper les pommes de terre en gros quartiers, puis les rincer à nouveau. marquer les pommes de terre en cuisson dans une grande russe en démarrant la cuisson à l'eau froide. Saler au gros sel, écumer et laisser cuire à couvert à faible ébullition pendant 25 à 30 min.

Confectionner la pomme purée
Mettre le lait à bouillir. S’assurer de la cuisson des pommes de terre puis les égoutter. Les passer rapidement au moulin à légumes puis remettre la pomme purée dans la russe de cuisson et la travailler sur feu doux avec une spatule en bois. Ajouter le beurre en parcelles et incorporer progressivement le lait bouillant jusqu'à la consistance désirée. Vérifier l'assaisonnement et débarrasser la pomme purée dans un bahut en acier inoxydable. Répartir un peu de lait bouillant et quelques particules de beurre à la surface et réserver la pomme purée à couvert au bain-marie

Utilisez des pommes de terre de type Binjte (pommes de terre de conservation)