Préparer les pommes de terre
laver, brosser, les pommes de terre

marquer les pommes de terre en cuisson
Les cuire en robe des champs à l’eau ou à la vapeur.

Préparer la garniture et la décoration Eplucher les pommes fruits, les citronner, les vider au vide pommes, les couper en tranches puis en julienne ou en dés, citronner.
Eplucher les oignons, les couper en "bracelets"
Equeuter, laver, essorer, hacher le persil. faire 8 quartiers de tomates couper 8 demi tranches de citron cannelé
Eplucher, laver la salade.

Terminer les pommes de terre
Au terme de la cuisson, éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles (0,5 cm), les mettre dans une plaque à débarrasser. Ajouter les dés ou julienne de pomme fruit.
Assaisonner à la vinaigrette, mélanger délicatement.

dresser la salade
Sur un plat légèrement creux, en ravier ou en barquette.
Disposer les feuilles de salade, puis les pommes de terre assaisonnées.
Décorer avec soin avec tomates, citron, oignons, parsemer de persil haché.

Utilisez des pommes de terre à chair ferme de type BF 15, Charlotte ou Roseval