La veille, couper le filet de porc en cubes et le mettre dans un plat creux. Ajouter le miel mélangé avec le vinaigre, le vin, deux cuillerées à soupe d'huile, le 4 épices, le romarin, les gousses d'ail pelées et écrasées, un bulbe de citronnelle finement émincé, le citron coupé en tranches et le piment.
Couvrir d'un film étirable et laisser mariner au frais en retournant deux ou trois fois.

Peler les oignons puis les émincer en quartiers. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante 5 min. Les rafraîchir sous un filet d'eau froide et bien les sécher.

Allumer le gril du four ou préparer un lit de braises douces dans le barbecue.
Egoutter les cubes de viande de leur marinade et les enfiler sur les brochettes avec les quartiers d'oignons. Les badigeonner d'huile. Donner un bouillon à la marinade.

Mettre les brochettes à griller pendant environ 20 min en les retournant et en les badigeonnant régulièrement de marinade. La viande doit être bien cuite et dorée. Saler et poivrer en cours de cuisson. Servir très chaude avec un riz blanc.

Couper les tiges de la citronnelle et retirer les feuilles dures des bulbes avant de les émincer.