Préparer les légumes
Eplucher et laver tous les légumes
Couper le petit chou en 4 oter la grosse côte mettre à tremper eau et vinaigre.
Emincer finement les poireaux et le céleri
Couper les carottes et les navets et les pommes de terre en 4 dans le sens de la longueur et les émincer.
Placer les pommes de terre dans l'eau pour éviter qu'elles noircissent
Emincer le chou, tailler les haricots verts en petit dés.
Couper les pommes de terre en 4

Mettre le potage en cuisson
Faire fondre 40 g de beurre dans une casserole, ajouter les légumes émincés (sauf le chou) et faire suer sans coloration 4 min.
Ajouter 2,5 l d'eau froide et 2 pincées de gros sel.
Ajouter le chou cuire 10 min
Ajouter les pommes de terre égoutées, couvrir et cuire doucement 10 min à frémissement
Mettre à bouillir une casserole d'eau salée, cuire les petits pois, les égoutter après cuisson avec une araignée et les mettre à rafraichir.
Cuire de la même façon les dés de haricots verts

Préparer la garniture
Tailler le pain baguette en tranches, le sécher doucement au four sur la plaque du four

Terminer le potage
Véfifier l'assaisonnement et dresser le potage en soupière.
Servir à part le gruyère râpé et les tranches de pain.

Un potage de base dans la catégorie des potages taillés