Eplucher et laver tous les légumes

Préparer les légumes de la garniture aromatique
tronçonner les carottes (grosses),
couper en deux les oignons, les colorer sur le fourneau,
clouter l'oignon,
faire le bouquet garni

Préparer la viande
parer, dégraisser, ficeler
casser l'os à moelle, récupérer la moelle, mettre à dégorger.

Marquer le pot au feu en cuisson
Faire bouillir 5l d'eau salée, ajouter les os et la garniture aromatique.
Plonger la viande et cuire 3h 30 à feu doux, en écumant et dégraissant.

Préparer les légumes
Tourner carottes, navets et pommes de terre.
Supprimer les fils et tronçonner le céleri, ainsi que le blanc de poireau

Marquer les légumes en cuisson.
Cuire les pommes de terre à l'Anglaise. Prélever du bouillon de la marmite et cuire les légumes séparément.

Vérifier l'à point de cuisson et dresser le pot au feu.

Afin de diminuer le temps de cuisson, je vous conseille d'utiliser une marmite à pression. il est courant de servir à part : gros sel, moutarde, cornichons, sauce tomate