1Préparer les légumes et les saucisses
Ebouillanter et peler les tomates.
Parer, laver et épépiner les piments doux.
Couper les tomates et les piments doux en petits dès.
Peler et couper chaque oignon en huit quartiers.
Couper les saucisses en rondelles de 2 cm d'épaisseur.
Laver, épépiner et hacher fin les piments forts.

2 Mettre à cuire
Chauffer l'huile dans une poële profonde, y faire suer les oignons.
Ajouter les saucisses, les tomates, les piments doux, et bien mélanger le tout. Ajouter les épices et mouiller avec le bouillon d'agneau.
Couvrir et laisser mijoter environ 1 heure. Remuer de temps en temps
Ajouter les piments forts après 35 min. de cuisson.
Rajouter du fond d'agneau ou de l'eau si la préparation est trop sèche.
Battre les oeufs et les incorporer au ragoût en fin de cuisson.
Laisser mijoter encore 5 min.

3 Dresser le ragoût
Verser le ragoût dans un plat creux, garnir de coriandre et servir aussitôt.