Pelez les aubergines et coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur environ.
Lavez les courgettes,coupez les extrémités et détaillez-les également en rondelles.
Ouvrez les poivrons en deux,videz-les de leurs graines et faites-en de fines lamelles.

Passez les tomates à l'eau bouillante et pelez-les.
Epluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles.
Hachez finement les gousses d'ail.

Dans une cocotte,faites revenir doucement dans l'huile d'olive,les aubergines,les courgettes,les poivrons et les oignons.
Remuez régulièrement.
Lorsque ces légumes ont pris couleur,ajoutez les tomates coupées en morceaux,l'ail,le thym et le laurier.
Mélangez bien le tout,salez et poivrez.
Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ une heure.

Passé ce temps,laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes afin que le trop plein d'eau des légumes s'évapore et que votre ratatouille réduise convenablement.

Versez la ratatouille dans un grand plat en terre,laissez refroidir et placez dans la partie basse du réfrigérateur.