Couper 3 courgettes en tranches fines dans la longueur. Les plonger quelques secondes dans l'eau bouillante salée. Les égoutter et les étaler sur du papier absorbant.
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Tapisser un moule à charlotte de film alimentaire et le badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Le recouvrir de lamelles de courgettes posées en rosace et se chevauchant légèrement. Mettre au réfrigérateur.

Couper le reste des courgettes en cubes. Les faire dorer à la poêle avec 2 cuillerées d'huile d'olive. Les égoutter.

Peler et couper les 2 aubergines en petits cubes et les faire revenir avec 3 cuillerées d'huile. Les égoutter et les réserver.

Hacher l'oignon. Emincer le poivron. Les faire fondre avec le reste d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres puis ajouter les tomates, l'ail et le thym. Faire mijoter à feu très doux jusqu'à obtention d'une purée épaisse.

Incorporer les aubergines et les courgettes à la purée de tomates, saler, poivrer et laisser cuire encore quelques minutes à feu très doux.

Egoutter les feuilles de gélatine, les incorporer à la ratatouille encore chaude et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien fondues.
Verser la ratatouille refroidie dans le moule. Couvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur au mins 4 heures.
Démouler sur un plat avant de servir.