Emietter le pain brioché dans une jatte. Arroser d'un petit verre de lait entier, laisser gonfler. Concasser grossièrement les noisettes et les cerneaux de noix.

Verser le lait restant dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue en deux, porter à ébullition puis éteindre le feu. Ajouter le sucre semoule et la cannelle en poudre. Mélanger et laisser infuser à couvert.

Préchauffer le four sur th 6 (180°C) et beurrer généreusement un moule à soufflé.

Casser les oeufs dans une jatte et bien les fouetter en ajoutant la crème de riz et une pincée de sel. Ajouter le lait chaud petit à petit en fouettant encore, puis les fruits secs et le pain brioché. Mélanger alors soigneusement.

Verser la préparation dans le moule beurré et faire cuire au four environ 40 min.

Laisser un peu refroidir le rigodon avant de le sortir de son moule et servir tiède ou froid.

La vanille en gousse a plus de goût mais elle est aussi plus chère, vous pouvez la remplacer par de l'extrait liquide ou de la vanille en poudre