Laver les courgettes et les couper en rondelles.
Les faire revenir une dizaine de minutes dans de l'huile d'olive pour qu'elles soient fondantes. Saler et poivrer. Réserver.

Eplucher et couper l'oignon en petits dés. Le faire fondre dans du beurre à feu doux. Ajouter le riz et bien mélanger jusqu'à ce que les grains soient un peu dorés.

Verser les épices puis une louche de bouillon de volaille sur le riz. Dés que le liquide est absorbé, rajouter une louche. Recommencer jusqu'à épuisement du bouillon.

Ajouter le parmesan puis les courgettes en fin de cuisson. Servir chaud.