Couper la tranche épaisse de jambon cru en petits dés. Nettoyer les fenouils, ciseler les feuillages, couper les bulbes en dés.

Faire revenir les fenouils et le jambon 5 min à la poêle avec 25 g de beurre.
Faire fondre les échalotes hachées dans une casserole avec 25 g de beurre. Ajouter le riz, remuer 1 min puis verser le vin et le laisser s'évaporer.

Porter 1 litre d'eau à ébullition avec le cube de bouillon. En verser une louche sur le riz et remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter une nouvelles louche de bouillon et poursuivre la cuisson, environ 20 min, en ajoutant le bouillon au fur et à mesure.

Environ 5 min avant la fin de la cuisson, ajouter le mélange jambon et fenouil. Dés que les grains sont tendres, incorporer la crème et les feuilles de fenouil. Rectifier l'assaisonnement.

Répartir le risotto dans des assiettes chaudes, décorer de jambon cru froissé et servir aussitôt.