Peler et hacher l'oignon et le gingembre. Les faire fondre dans une casserole avec 40 g de beurre. Ajouter le riz, remuer 1 min. Verser le vin et l'eau de vie et les laisser s'évaporer.

Porter 1 litre d'eau à ébullition avec le cube de bouillon. Le verser louche par louche sur le riz en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter. Laisser cuire environ 18 min.

Epépiner la poire et la découper en dés. Incorporer le reste de beurre dans le riz, puis le parmesan et la poire. Rectifier l'assaisonnement. Couvrir et laisser reposer 1 min. Parsemer de marjolaine avant de servir.

Vous pouvez remplacer la marjolaine par du thym frais. Vous pouvez aussi couper la poire en tranches fines et les faire sécher à feu doux 1h 30.