Chauffer 1,5 l d'eau avec 3 cubes de bouillon de volaille. Faire cuire les petits pois 10 minutes à l'eau bouillante légèrement salée et additionnée d'une pincée de sucre. Ebouillanter les lardons 1 minute pour les dessaler.

Eplucher et émincer l'ail et les échalotes. Découper le poulet en lamelles. Chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse et y faire revenir les lamelles de poulet et les lardons pendant 2 minutes. Les retirer et réserver au chaud.

Les remplacer dans la sauteuse par l'ail et les échalotes, et les faire revenir 1 minute sans les brûler. Ajouter le riz et remuer pour bien imprégner chaque grain de matière grasse.

Verser le vin blanc sur le riz. Porter à ébullition. Ajouter une louche de bouillon de volaille bien chaud tout en remuant. Lorsque cette louche de bouillon est absorbée par le riz, en ajouter une autre tout en remuant et ainsi de suite jusqu'à utilisation de tout le bouillon. Avec la dernière louche de bouillon, ajouter le poulet, les lardons et les petits pois égouttés.

Juste avant de servir, ajouter la crème fraîche tout en continuant à remuer. Servir aussitôt.