Battre les deux oeufs. Peler et hacher les échalotes. Peler et écraser les gousses d'ail. Egoutter et émietter le crabe, ôter, si nécessaire, les cartilages.

Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans le woj. Ajouter la moitié des oeufs et faire tourner le wok pour en napper le fond et obtenir une omelette fine. Lorsqu'elle est cuite, la mettre sur une assiette. Répéter l'opération avec le reste des oeufs battus.

Rouler chaque omelette sur elle même et découper chaque rouleau en tranches. Réserver sur une assiette.

Faire chauffer le reste de l'huile dans le wok. Ajouter les échalotes et l"ail et faire suer rapidement. Ajouter le riz et laisser frémir 2 min.

Incorporer les piments, le crabe et la sauce de poisson et laisser mijoter 2 à 3 min à feu vif pour bien réchauffer le riz et le crabe.
Incorporer les rondelles d"omelette,garnir de quartiers de citron vert et servir chaud.

Servir avec du poisson, des fruits de mer ou des recettes orientales de poulet.