Préchauffer le four Th 8 (240°C)

Mouiller un plat à gratin, (ou mieux une plaque à rôtir) le beurrer et y placer le rosbif. Poivrer et parsemer de quelques noisettes de beurre. Ajouter les gousses d'ail lavées mais non épluchées Arroser d'huile et mettre le plat au four pendant 35 à 45 min. Arroser fréquemment avec la graisse de cuisson et retourner la viande (sans la piquer) pour assurer une coloration uniforme. La saler quand elle est colorée..

Quand le rosbif est cuit, le mettre dans un plat et le recouvrir d'un papier aluminium. Laisser reposer 10 min avant de le découper. (ce qui permet au jus de se répartir dans la viande)

Faire le jus (si vous utilisez une plaque à rôtir) Chauffer la plaque sur le feu pour que les sucs en suspension dans la graisse de cuisson se fixent dans le fond (pincer) Jeter la graisse et déglacer au vin blanc, réduire puis ajouter 1 verre d'eau. Ajouter le fond de veau, mélanger et cuire 3 min. Passer le jus au chinois, rectifier l'assaisonnement

Couper le rosbif, dresser les tranches sur un plat chaud et servir.

Vous pouvez piquer votre rosbif avec des demi - gousses d'ail. Pratiquez des incisions dans le rôti avec un couteau d'office et glissez l'ail le long de la lame . Ne piquez pas les viandes rouges cela fait sortir le sang. Le salage avant cuisson produit le même effet.