Peler et émincer les oignons. Dans une cocotte, faire revenir le rôti sur toutes les faces sur feu vif avec l'huile. Sortir le tout de la cocotte, retirer la graisse en excès et laisser suer les oignons sans les laisser colorer.

Remettre le rôti de veau dans la cocotte, arroser avec le vin blanc et le fond de veau dilué dans 15 cl d'eau chaude. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. Couvrir et porter à frémissements. Laisser mijoter sur feu doux environ 1h30.

Eplucher les carottes et les détailler en rondelles. Les ajouter dans la cocotte 30 min avant la fin de la cuisson.

Trancher le rôti et le disposer sur un plat chaud avec les carottes.

Verser la crème dans la cocotte et mélanger avec le jus de cuisson. Laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce soit bien liée et en napper la viande. Servir aussitôt la viande parsemée de persil ciselé. Présenter le reste de sauce en saucière.

Vous pouvez aussi cuire au four préchauffé sur th.6 (180°C). Couvrez la cocotte et respectez le même temps de cuisson.