Faire tremper la veille les haricots dans un grand saladier d'eau. Les égoutter et les faire cuire à la vapeur 30 mn ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Les placer dans un mixeur et les réduire en purée.

Chauffer l'huile dans une friteuse et y mettre le tofu à dorer. Le sortir avec une écumoire. Une fois refroidi, le découper en fines lamelles.

Mettre les ingrédients, sauf le papier de riz, dans un grand saladier, et y ajouter la purée d'haricots. Bien remuer. Passer rapidement les feuilles de papier de riz dans de l'eau froide et les agiter pour supprimer l'excédent d'eau. Les disposer sur une surface de travail. Placer la farce au bas de chaque feuille à environ 2,5cm des bords. Parsemer de lamelles de tofu. Rabattre les côtés et rouler les feuilles en formant des "boudins". Humecter les bords avec un peu d'eau ou de jaune d'oeuf pour les coller.

Réchauffer l'huile de la friteuse et y mettre les rouleaux à dorer, plusieurs à la fois, les égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt avec de la sauce soja.

On trouve les ingrédients dans les épiceries spécialisées en produits exotiques. feuilles de papier de riz (ou brick)