Dans une casserole, couvrir le porc de bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 15-20 min., ou jusqu'à ce que le porc soit cuit. Le laisser refroidir avant de le couper en fines lamelles.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition et y mettre les vermicelles à cuire 2-3 min., ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les égoutter dans un chinois, rincer à l'eau froide et égoutter une nouvelle fois.

Transférer dans un grand saladier et ajouter le porc, les crevettes et le soja. Mélanger avec précaution.

Tremper rapidement une feuille de papier de riz dans de l'eau froide et étaler sur une surface de travail propre. Disposer la farce au centre de la feuille, et à environ 2,5 cm des bords, ajouter de la laitue, de la menthe et des cacahuètes, puis replier les bords et enrouler la feuille pour former "un boudin".

Bien mélanger les ingrédients de la sauce. Disposer les rouleaux sur un plat et servir avec la sauce nuoc-mâm giam

Pour préparer des crevettes crues, ôter la tête puis décortiquer en commençant du côté de la tête. Retirer la nervure centrale. Avec un couteau pointu, inciser légèrement les crevettes sur toutes leur longueur, en arrêtant juste avant la queue. Ouvrir la chair et retirer le boyau central.