Préchauffer le four à 150°C.
Peler, hacher fin les oignons et les faire suer dans l’huile d’olive chaude. Incorporer la viande aux oignons et faire revenir en remuant. Ajouter les épices et laisser mijoter le tout 15 min.

Ajouter la coriandre hachée. Battre les œufs et les incorporer à la viande. Laisser cuire 2 min jusqu’à épaississement de la farce. Saler et poivrer et laisser refroidir.

Couper les feuilles de pâte en 4 grands rectangles, les empiler et les recouvrir d’un torchon humide pour les ramollir.

Entre-temps, faire fondre le beurre au bain-marie. Etaler les feuilles de pâte sur un plan de travail. Enduire une feuille de beurre et disposer 1 cuil. à soupe de farce près du haut de la feuille. Replier les bords et rouler pour former un paquet.

Répéter l’opération avec les autres feuilles de pâte. Disposer les rouleaux sur une plaque de four beurrée et les enduire avec le beurre restant.

Faire dorer au four environ 25 min. Présenter sur un plat avec garniture de feuilles de coriandre. Servir avec du yaourt brassé.

On peut remplacer le hachis de bœuf par de l’agneau haché, ou une farce de fromage de brebis pour un plat végétarien.