Préchauffer le four sur th. 6-7 (200°C).
Dérouler la pâte et la déposer avec son papier sur la plaque du four. Découper des coeurs avec un emporte-pièces. Les cuire au centre du four 10 à 12 min, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Travailler le beurre ramolli et la poudre d'amandes au fouet jusqu'à obtenir une pommade légère.Fendre la vanille en deux et racler les graines à la pointe du couteau. Les mettre dans un saladier avec les jaunes d'oeufs et 100 g de sucre glace. Travailler au fouet jusqu'à obtenir une crème bien mousseuse.

Incorporer peu à peu le beurre aux amandes touten fouettant. Tartiner cette crème sur les sablés puis garnir de framboises.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Saupoudrer de sucre glace au dernier moment.

Si vous n'avez pas d'emporte-pièces en forme de coeur, découpez un modèle dans du carton, déposez le sur la pâte et contournez avec un couteau pointu.