Tamise la farine dans un saladier ou sur un plan de travail sec et propre. Creuses-y un puits et ajoute le sucre, le sucre vanillé et le sel.

Casse un oeuf, sépare le blanc (qui ne sert pas dans cette recette) du jaune. Mets le jaune ainsi que le zeste de citron dans le puits.

Répartis des noisettes de beurre sur la farine et pétris le tout au batteur pour obtenir une pâte lisse. Forme une boule de pâte et laisse la reposer 30 min dans le réfrigérateur.

Farine le plan de travail et abaisse finement la pâte avec un rouleau fariné. Découpe environ 50 ronds de pâte à l'emporte-pièce cannelé et retire le centre de la moitié d'entre eux avec un petit emporte-pièce rond.

Préchauffe le four sur th. 6-7 (200°C). Mets une feuille de papier sulfurisé sur la plaque et poses-y les sablés.

Enfourne la plaque sur l'échelon du milieu et fais cuire environ 8 min jusqu'à ce que les sablés soient dorés. Fais les refroidir sur une plaque.
Recommence avec la deuxième fournée.

Quand tous les sablés sont cuits, badigeonne les ronds plens avec de la gelée de groseille et pose délicatement dessus les ronds dont tu as retiré le centre. Saupoudre de sucre glace et rajoute au centre un peu de gelée de groseilles.

Tu peux utiliser des gelées différentes si tu préfères : fraise, abricot, framboise...