Faire cuire les fèves dans de l’eau bouillante salée avec le bouquet de sarriette. Les rafraichir sous un filet d’eau froide pour arrêter la cuisson. Les égouter et les peler en les pressant entre les doigts.

Rincer les Saint-Jacques à l’eau très froide, les égoutter et éliminer la partie noire. Séparer les coraux des noix.

Poêler les coraux dans le beurre mousseux 1 min. Ajouter les fèves, saler, laisser étuver à feu doux 5 min.

Chauffer l’huile dans une autre poêle et y poêler les noix de Saint-jacques 2 min par face. Augmenter le feu, verser le vinaigre de framboise et arrêter la cuisson . Saler, poivrer.

Répartir les noix et leur sauce au centre des assiettes. Les entourer des fèves et des coraux. Décorer éventuellement de sarriette. Servir immédiatement.