Rincer les gombos sous l’eau fraîche. Couper la tige au plus près de la gousse et faire cuire 10 min à la vapeur.

Pendant ce temps, faire durcir les œufs 8 min à l’eau bouillante. Les rafraîchir, les écaler et les couper en quartiers.

Chauffer une poêle à revêtement antiadhésif sans ajouter de matière grasse. Y faire dorer la poitrine fumée environ 5 min sur feu modéré.

Dans un saladier, mélanger le vinaigre, la moutarde et l’huile. Saler, poivrer. Tourner rapidement les feuilles de salade mélangées et les gombos encore tièdes dans cette vinaigrette.

Répartir la salade dans deux assiettes. Garnir avec les œufs encore tièdes et les tranches de poitrine fumée bien chaudes. Donner quelques tours de moulin à poivre et servir sans attendre.