Laver les trévises entières et les égoutter longuement, tête en bas. Rincer les tomates, les couper en petits cubes. Détailler la courgette non pelée en petits dés et les ébouillanter 1 min. Egoutter et arroser d'eau glacée.

Peler l'oignon et le hacher finement. Passer les doigts sur les harengs pour repérer les éventuelles arêtes, les retirer et couper les filets en dés.

Dans un saladier, fouetter l'huile, le jus de citron, la moutarde, du sel et du poivre. Ajouter les tomates, la courgette, l'oignon, deux bonnes cuillerées de ciboulette ciselée et les dés de hareng. Mélanger délicatement.

Couper le trognon des trévises à ras et ouvrir largement les feuilles pour former une coupe. Garnir de salade. Décorer avec de la ciboulette, servir frais.