Couper le boeuf en tranches fines. Peler et couper les concombres en tranches épaisses. Couper les piments en tranches fines. Ciseler les feuilles de menthe et de coriandre.

Faire chauffer l'huile d'olive dans le wok. Faire sauter le boeuf jusqu'à ce qu'il soit doré. Réserver.
Faire revenir les piments dans le wok.

Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.

Mélanger le boeuf, les concombres et les piments dans un saladier. Incorporer les herbes et agrémenter de vinaigrette.
Remuer délicatement pour bien mélanger.

Servir avec des nouilles de riz croustillantes frites.