Peler le pomelo à vif à l’aide d’un couteau scie. Détacher les quartiers entre les membranes au dessus d’un bol afin de recueillir le jus. Battre ce jus avec un filet de citron vert, l’huile d’olive et un peu de tabasco.

Emincer finement le fenouil. Décortiquer les crevettes. Répartir le tout dans un plat et ajouter les quartiers de pomelo.

Napper de sauce et parsemer de coriandre ciselée. Servir frais.

à défaut de tabasco, remplacer par une fine pincée de piment en poudre ou tout simplement par du sel et du poivre moulu.