Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, les égoutter et les rafraichir. Emincer le poivron vert et le céléri, couper les olives noires en rondelles Laver, essorer la chicorée, l'émincer en chiffonnade.

Frotter un saladier avec une gousse d'ail épluchée. Ajouter le vinaigre, le jus de citron, le sel et le poivre et les feuilles de basilic hachées. Melanger puis ajouter l'huile peu à peu en émulsionnant la sauce au fouet.

Ajouter les pâtes, le poivron, le céleri, le parmesan râpé, la chiffonade de trévise, mélanger.

Décorer avec les tomates cerises coupées en deux, les rondelles d'olives noires et quelques nelles feuilles de basilic. Servir bien frais.

L'orzo est un mélange de pâtes italiennes de formes diverses (langues d'oiseau et grains de riz) Vous pouvez éventuellement les remplacer par d'autres variétés.