Couper les poivrons en lanières pas trop épaisses. Trancher les tomates en rondelles assez fines. Couper les pamplemousses en deux et évider soigneusement les quartiers à la cuillère. Réserver le jus.

Préparer la vinaigrette en mélangeant au fouet dans un saladier le jus réservé des pamplemousses, le jus de citron, l’huile d’arachide, les oignons blancs hachés ainsi que la ciboulette ciselée. Saler, poivrer.

Ajouter dans le saladier les poivrons coupés en lanières avec le jambon blanc émincé finement, les tomates et le pamplemousse. Mélanger.

Dresser le mélange dans les demi-pamplemousses évidés. Servir cette salade en la décorant de persil haché.