Préparer la garniture: éplucher et laver l'oignon, la carotte et les gousses d'ail.

Faire le bouquet garni. Piquer 2 clous de girofles dans l'oignon, couper la carotte en 4 dans le sens de la longueur.

Cuire les lentilles :
mettre les lentilles dans une casserole, couvrir d'eau froide, A l'ébullition, écumer, ajouter l'oignon, la carotte, l'ail, le bouquet garni et le bouillon cube de volaille. Cuire 15 à 20 min à frémissement, saler en fin de cuisson

Préparer le décor:
placer les oeufs dans une casserole, recouvrir d'eau froide, saler au gros sel, porter à ébullition. Cuire 10 min à partir de celle ci. Egoutter, rafraichir.

Eplucher et laver la laitue, couper les tomates en quartiers, canneler et couper le citron en demi-tranches. Hacher la ciboulette et ciseler les échalotes. Ecaler les oeufs et les couper en quartiers Egoutter les lentilles au terme de la cuisson, éliminer la garniture aromatique.

Confectionner la sauce vinaigrette moutardée

Terminer et dresser la salade Assaisonner les lentilles avec la vinaigrette, ajouter les 3/4 de la ciboulette, rectifier l'assaisonnement, Ajouter les échalotes ciselées, mélanger Tapisser un saladier avec les feuilles de laitue, ajouter les lentilles,parsemer de ciboulette restante

Décorer avec les tomates, les citrons, les oeufs durs coupés en quartiers.

Démarrez toujours la cuisson des légumes secs dans une eau froide non salée.