Verser le sucre dans une casserole. Ajouter 15 cl d'eau.
Fendre les gousses de vanille et récupérer les grains avec la pointe d'un couteau. Les ajouter dans la casserole. Casser les bâtons de cannelle en morceaux, les ajouter dans la casserole avec les étoiles de badiane.

Mettre sur le feu et maintenir à ébullition pendant 5 min. Retirer du feu et laisser complètement refroidir.

Eplucher les mangues et les tailler en lamelles. Les disposer dans un saladier et les arroser avec le sirop aux épices. Laisser mariner une demi-heure au frais.

Répartir les lamelles de mangue et le sirop dans six bols.

Vous pouvez servir cette salade avec un sorbet aux fruits de la passion.