Décortiquer les gambas en laissant la nageoire caudale. Saler et poivrer. Couper les feuilles de brick en
quatre, les étaler et les badigeonner d'huile d'olive.

Emballer chaque gamba dans un quart de feuille de brick, les rouler dans l'oeuf battu puis dans la chapelure
mélangée avec la poudre d'amandes et réserver au frais pendant 10 min.

Couper les extrémités des haricots verts et les faire cuire à l'eau salée 8 à 10 min pour les avoir tendres mais encore croquants. Les plonger dans de l'eau glacée et les égoutter.

Eplucher la mangue, ôter le noyau et la tailler en bâtonnets. Laver et essorer les salades. Mélanger le vinaigre, le reste d'huile, du sel et du poivre.

Faire chauffer l'huile de friture à 180°. Y glisser les gambas et les faire frire jusqu'à ce que la panure soit
dorée. Les égoutter sur du papier absorbant.

Disposer la salade sur les assiettes avec la mangue, les tomates cerises etles haricots verts. Ajouter les
gambas, arroser de vinaigrette et servir.