Prélever le zeste d'une orange à l'aide d'un couteau économe en veillant à ne pas prendre de peau blanche. Le tailler en fine julienne . Ebouillanter ces zestes 2 min, les rincer sous l'eau froide puis les égoutter.

Peler toutes les oranges à vif puis les tailler en rondelles en récupérant le jus qui s'écoule dans un bol. Eliminer les pépins de la pointe d'un couteau.

Faire fondre le sucre glace dans le jus d'orange puis incorporer l'eau de fleur d'oranger. Déposer les tranches d'orange dans un plat. Arroser de jus puis ajouter le bâton de cannelle cassé en morceaux et l'anis étoilé. Laisser macérer pendant au moins 1 h au réfrigérateur.

Au moment de servir, faire un caramel ambré avec le sucre et une cuillerée d'eau. Le verser en zigzag sur une plaque huilée et le casser en morceaux.
Décorer la salade de morceaux de caramel et de zestes d'orange.