Laver et monder les tomates, les couper en tranches. Eplucher et laver l'oignon, l'émincer en rondelles fines, hacher les feuilles de basilic et en réserver quelques unes pour le décor. Eplucher et hacher l'ail, ciseler l'échalote.

Dresser les tomates en couronne sur un plat rond en alternant avec les rondelles d'oignons.

Réaliser la sauce : mettre le vinaigre dans un bol, ajouter sel et poivre, délayer au fouet puis incorporer peu à peu l'huile en émulsionnant. Ajouter l'ail et l'échalote. Verser la sauce sur les tomates, parsemer de basilic haché et décorer avec des feuilles entières Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Hachez vos fines herbes au dernier moment elles auront plus de parfum.