Eplucher et ciseler les oignons. Eplucher et hacher l'ail, râper le chèvre. Faire revenir les oignons, ajouter la gousse d'ail, la sauce tomate, le chèvre, le riz. saler et poivrer.
Laisser compoter en remuant et passer le tout au tamis. Remettre dans le recipient de cuisson, ajouter le lait, cuire 5 min.
Dans une assiette chaude placer 1 tranche de colin ou congre frit, 1 oeuf poché, 1 pomme de terre, 1 langoustine, 1 piment roti et du fromage râpé. Verser dessus la sauce chaude.
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